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        中國主要釀酒葡萄品種大盤點

        2022年09月17日09:08   來源:紅酒世界網

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          近年來,國產葡萄酒屢屢在國際葡萄酒大賽中嶄露頭角,逐漸進入消費者的視野。雖然國產葡萄酒工業化釀造僅有百余年的歷史,但近幾十年發展迅速。國際葡萄與葡萄酒組織(International Organization of Vine and Wine,簡稱OIV)2021年4月發布的報告顯示,2020年我國葡萄種植面積為785,000公頃,與2019年相比增長了0.6%,是繼西班牙和法國后的全球第三大葡萄種植國。那么,關于中國種植的釀酒葡萄品種,你知道有哪些嗎?

          紅葡萄品種

          赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

          赤霞珠起源于法國波爾多,由品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)雜交而來,作為一個全球廣泛種植的國際葡萄品種,它是紅葡萄品種中當之無愧的王者,在中國也占有重要地位。赤霞珠果小皮厚,是一個典型的“三高”品種——顏色深、酸度高、單寧含量高,適合在溫暖或炎熱的氣候中生長。除極其寒冷的東北地區外,該品種在我國其他葡萄酒產區均有種植。

          使用赤霞珠釀制的葡萄酒通常顏色深邃,年輕時散發出黑醋栗、李子等黑色水果的香氣,伴有青椒等草本氣息,單寧充沛,酒體飽滿,風味濃郁,酒液歷經陳年后能夠發展出煙草、雪松和皮革等更豐富的香氣層次,陳年潛力優秀。

          品麗珠

          品麗珠是一個古老的紅葡萄品種,DNA分析結果表明,赤霞珠、梅洛(Merlot)和佳美娜(Carmenere)都是它的后代。品麗珠的果實較小,與赤霞珠相比,其果皮較薄、酸度較低。該品種植株生長旺盛,適合種植于鈣質黏土中。目前,品麗珠主要分布在我國甘肅、寧夏、山東、山西、河南、北京和云南等地區。

          典型的品麗珠葡萄酒顏色相對較淺,散發著覆盆子、櫻桃、甘草、紫羅蘭和草本植物的香氣,口感細膩,柔順易飲。除了用于釀造單一品種葡萄酒外,該品種還會與赤霞珠和梅洛混釀,平衡酒液結構,賦予葡萄酒香氣。

          梅洛

          梅洛同樣原產于法國波爾多,由品麗珠與另一種葡萄品種雜交而來,與赤霞珠是“同父異母”的關系。該品種在炎熱、溫和或涼爽的氣候條件下均可生長,因其廣泛的適應性和優良的品質,備受釀酒商的喜愛。梅洛在我國各大葡萄酒產區均有種植,主要分布在甘肅、河北、山東、新疆、四川、云南和山西等地區。

          梅洛常與赤霞珠和品麗珠混釀,擔任著增加果味和酒體、平衡單寧的角色。炎熱氣候下生長的梅洛通??梢再x予酒液黑莓、黑櫻桃等黑色水果的香氣;如果梅洛來自溫和或者涼爽氣候的產區,釀造的酒液則會帶有草莓等紅色水果的香氣。與赤霞珠葡萄酒相比,使用梅洛釀制的葡萄酒單寧較柔順,酒體更為飽滿,口感更為柔和。

          蛇龍珠(Cabernet Gernischt)

          關于蛇龍珠的身世有許多說法,雖然許多中國的蛇龍珠植株在基因上與佳美娜為同一品種,但人們普遍認為,蛇龍珠是與佳美娜不一樣的有中國特色的釀酒葡萄。這一品種植株生長旺盛,果實呈紫黑色,果皮較厚,適合在沙土中生長,比如寧夏賀蘭山東麓、甘肅河西走廊一帶以及山東等地區。

          蛇龍珠既可以和梅洛、赤霞珠或是品麗珠混釀,也可以釀造單一品種的葡萄酒。由它釀造的葡萄酒帶有能讓人聯想到品麗珠的草本氣息,不過總體來說,中國的蛇龍珠葡萄酒相對來說嘗起來生青味更少,這與中國的風土和釀酒師的釀造實踐密切相關。值得一提的是,張裕葡萄酒(ChangYu)于2016年在香港舉辦的國際葡萄酒及烈酒展覽會(Vinexpo)上宣布5月25日為“世界蛇龍珠日”(World Cabernet Gernischt Day),蛇龍珠自此有了自己的節日。

          馬瑟蘭(Marselan)

          馬瑟蘭原產于法國,由赤霞珠和歌海娜(Grenache)雜交而得,它的生命力較為頑強,可以抵御白粉病、灰霉病以及螨蟲等病害,并且較少發生落果的情況。雖然馬瑟蘭引進中國才短短二十年,但如今,它的足跡已遍布河北、山東、寧夏、新疆、北京和山西等幾大紅葡萄酒主力產區,受歡迎程度可見一斑。

          馬瑟蘭果串較大,且擁有非常好的抗病性,有助于收獲產量與健康狀態俱佳的葡萄果實。同時其果實顆粒小,這意味著較高比例的果皮,有利于酒液在發酵時萃取到更多的花青素、風味物質和優質單寧。因此,采用馬瑟蘭釀制的葡萄酒顏色深邃,芬芳馥郁,單寧柔順,具有較強的陳年潛力。

          白葡萄品種

          霞多麗(Chardonnay)

          霞多麗原產于法國勃艮第,它的適應能力強,可以生長在不同的氣候條件下并展現出不同的香氣與風味。同時,它的品種香氣非常淡雅,適用于多種釀酒工藝,釀出的葡萄酒風格多變,因此霞多麗也被譽為“百變女王”。目前,這一品種在我國大部分葡萄酒產區均有種植,如寧夏、新疆、河北、山東和甘肅等地區。

          中國幅員遼闊,氣候和土壤類型多樣,可以孕育出各具特色的霞多麗葡萄酒。在這里,你不但可以找到酸度活潑、口感清爽的年輕易飲型霞多麗葡萄酒,還可以找到香氣復雜、風味層次豐富且回味悠長的飽滿型霞多麗葡萄酒。

          雷司令(Riesling)

          雷司令原產于德國,于20世紀80年代被引進中國,目前分布于山東、河北、寧夏和甘肅等地區。其植株生長旺盛,但果實產量較低,抗病性弱,在國內栽培,要特別注意預防灰霉病的發生。

          由雷司令釀造的葡萄酒種類繁多,風格迥異。從清新爽口的起泡酒,到清新脆爽、芬芳馥郁的干型風格葡萄酒,再到酒體飽滿、口感醇厚的甜白葡萄酒,這一品種都可完美詮釋。

          貴人香(Riesling Italico)

          貴人香又被稱作“威爾士雷司令(Welschriesling)”,該品種對環境適應性強,能夠抵抗白腐病,在沙質土壤和丘陵地帶表現較好。該品種由張裕于1892年引入國內,目前主要種植在山東、河北、陜西、天津、北京、甘肅和寧夏等地區,其中以山東青島和煙臺種植居多。

          貴人香在不同的產區表現差異很大,由此釀造出來的葡萄酒風格也不盡相同。這個品種不僅可以釀造干型、甜型或晚采收的靜止葡萄酒,還可以用來釀制起泡酒。由它釀造的干型白葡萄酒散發著成熟的水果香氣,口感清新爽脆,適合在年輕時飲用。

          白玉霓(Ugni Blanc)

          白玉霓原產于意大利,植株生長旺盛,產量高,具有較強的適應性和抗病性,但易感染霜霉病和毛氈病。該品種現主要分布在山東、河北、天津、寧夏、陜西、遼寧、北京和新疆等地區。

          使用白玉霓釀造的白葡萄酒果香清新雅致,酸度略高,酒體醇和,口感爽脆。此外,白玉霓還是釀造白蘭地的優質品種,與白福兒(Folle Blanche)和鴿籠白(Colombard)被譽為釀制白蘭地的“三劍客”。

          除以上介紹的葡萄品種外,國內還種有一些其他的葡萄品種。它們或許不如以上提到的這些品種常見,但也是多彩葡萄酒世界的一份子,讓我們一期待這些釀酒葡萄在中國這片土地上越來越好的表現吧!

        總共: 1頁   
        作者:

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